Приготовление домашнего вина – не настолько сложный процесс, как может показаться с самого начала. Многие владельцы загородных участков начинают это практиковать, как только понимают, что каждый год не получается съесть столько ягоды, сколько плодоносят кусты и деревья. При этом не сразу для этого начинают использовать бочки дубовые, подходящие и для солений, и для выдержки вина или других алкогольных напитков.
Те, кто только собираются заняться изготовлением винного напитка из своих фруктов и уже купили дубовую тару, прежде всего должны узнать, как подготавливать дубовые бочки для использования. Любой специалист скажет, что нельзя просто влить в тару жидкость, предварительно ее не обработав.
Для начала необходимо проверить наличие каких-либо посторонних запахов. Дубовая бочка, в Москве купленная недавно, должна обладать приятным запахом, свойственным древесине. Если же вы почувствуете запах плесени или уксуса, то ее нельзя будет использовать под вино: такие примеси испортят богатый аромат качественного напитка.
Если вы не покупали бочку дубовую, а взяли старую у кого-то из знакомых, то ее следует замочить в холодной воде на 3-4 дня. Это поможет проверить ее целостность. А вот новые тары следует подготавливать дольше: для выщелачивания ее доверху наполняют водой на срок 3-4 недели, меняя воду каждые 2-3 дня. По истечении этого срока воду проверяют: она не должна содержать запаха, привкуса и краски. При наличии хоть какого-то отклонения от нормы, дубовую бочку снова замачивают на пять-семь дней, чтобы добиться прозрачности воды.
Следующим шагом в обработке тары будет пропаривание. Когда пропаривание не представляется возможным, можно залить бочонок горячей водой и плотно закрыть отверстие шпунтом на какое-то время. Но с этим этапом нужно повременить, если бочка была загрязнена. Ее нельзя заливать сразу горячей водой, чтобы клепка не впитала запахи.
Дубовые бочонки промывают содовой водой, а после ополаскивают холодной водой и тщательно просушивают. После этого можно уже делать пропаривание и приступать к использованию. Желательно проделывать все процедуры непосредственно перед тем, как понадобится бочка из древесины дуба. В ином случае ее следует окуривать, чтобы предотвратить развитие микроорганизмов, которые навредят приготовляемому вину или другому алкогольному напитку.
Окуривать дубовую тару серой можно несколькими способами. По первому из них в ней сжигают серные фитили, плотно закрывая шпунтом, чтобы сернистый газ не выходил наружу. Он и будет препятствовать развитию микроорганизмов.
По второму способу к проволоке крепят металлический колпачок, в который насыпают серу и зажигают вещество. Как только над серой появляется голубой дымок, колпачок с серой опускается в бочонок, а отверстие также плотно заделывается шпунтом, чтобы не выпускать сернистый газ наружу. Каждый владелец дубовой бочки в Московской области выбирает для себя свой способ окуривания – в зависимости от того, какой удобнее или что есть под рукой.
Собираясь изготовлять вино и выдерживать его в бочонке из дуба, помните о нежелательных для использования металлах: медь, железо, алюминий и т.п. Посуда из них будет негативно влиять на состав напитка, поскольку вино по своей сути является реакционной средой, в которой металлы активнее реагируют в том числе и с самой жидкостью, меняя ее вкус, запах или же цвет.
